Une alimentation durable est de plus en plus réclamée par différentes couches de la société. Pour atteindre ces objectifs, une collaboration tout au long de la filière et entre tous les acteurs est nécessaire. L'implication de l'agriculture est essentielle, car la production et la consommation sont indissociables. De plus, la transformation de l'alimentation doit également tenir compte des spécificités de l'agriculture suisse. AGRIDEA encourage le dialogue entre les acteurs de l'agriculture, les chaînes de valeur et les spécialistes de l'alimentation, et fournit des bases de réflexion.
Alimentation durable dans la restauration collective
En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un restaurant collectif ou une cantine. L'approvisionnement en denrées alimentaires durables constitue un levier important pour parvenir à un système alimentaire plus durable. De nombreuses initiatives se penchent sur cette question. AGRIDEA met en réseau différents acteurs et crée des espaces d'échange. Elle met également à disposition son expertise et organise des formations continues dans ce domaine.
Aspects économiques dans le domaine de la protection du climat et de l'adaptation au changement climatique
Le changement climatique a non seulement un impact sur la production agricole, mais aussi sur les étapes en aval des filières et sur le marché. Parallèlement, de plus en plus d'initiatives visent à financer des mesures de protection du climat tout au long des filières. Les cantons et les communes lancent également davantage de programmes visant à rendre le système alimentaire plus durable. AGRIDEA observe les développements et soutient les acteurs dans leur mise en œuvre.
Plateformes
Cuisinons notre région
Depuis 2023, AGRIDEA accompagne les acteurs des cantons romands et du Tessin dans leur volonté de mettre en place une approche commune en matière de restauration collective. Depuis 2025, il existe une charte commune signée par tous les cantons romands et le Tessin.
Plateforme d'échange sur la restauration collective en Suisse alémanique.
Depuis 2025, AGRIDEA anime une plateforme d'échange entre plusieurs cantons suisses alémaniques. Les participants sont d'une part les cantons eux-mêmes ou les partenaires chargés de la mise en œuvre des programmes cantonaux. La plateforme a pour objectif de promouvoir les échanges entre les cantons et de créer des synergies.
Plateforme d'échange "Klimatisch"
La Klimatisch a été créé en mars 2022 et compte aujourd'hui 30 membres issus du secteur agricole et alimentaire. Ses membres vont des organisations de producteurs agricoles aux transformateurs, en passant par les détaillants et les ONG. Le contexte est que les commerçants et les transformateurs alimentaires sont confrontés aux mêmes défis en matière de réduction de leurs émissions de scope 3 (émissions de gaz à effet de serre provenant d'activités en amont et en aval). La réduction du scope 3 est nécessaire pour atteindre les objectifs climatiques basés sur la science (SBT = science-based targets) et la loi suisse sur la protection du climat. La Klimatisch est une plateforme d'échange dont les objectifs sont la mise en réseau des acteurs, l'échange d'expériences, le partage de connaissances et la création de synergies.
La participation au Klimatisch est ouverte à tous les acteurs de la chaîne de valeur. La condition préalable est de s'intéresser à un échange ouvert et de s'impliquer activement en partageant ses expériences.
Publications
Restauration collective dans les cantons suisses
En Suisse, il existe une multitude de mesures et d'approches visant à promouvoir une restauration collective publique durable. L'objectif de ce document est de dresser un inventaire des différentes initiatives mises en œuvre dans les cantons suisses à ce sujet.
Restauration collective dans les cantons suisses, mesures et initiatives – Agripedia
Projets
Projets terminés
Cuisinons nos régions (2023-2024)
Agridea accompagne depuis 2023 les acteurs clés des cantons romands et du Tessin dans leur volonté de mettre en place une démarche commune latine pour la restauration collective.
Projet PHR « Metropolitanraum Zürich » (2017-2019)
Projet PHR « Förderung nachhaltiger und vermehrt regionaler Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie », espace metropolitain zurichois.
Produits de proximité dans la restauration collective (2012-2014)
Cette étude apporte un éclairage sur les pratiques d’approvisionnement des établissements de restauration collective sous autorité publique dans les six cantons romands, selon les différents types d’institutions. Elle donne une meilleure connaissance des stratégies d’approvisionnement en produits de proximité des cuisines et propose des axes d’action établis sur la base d’un état des lieux.
Synthèse des études réalisées dans les six cantons romands
Etude cantonale pour le canton de Vaud (2012)
Ce rapport donne un aperçu détaillé de la situation dans le canton de Vaud en ce qui concerne les stratégies d'approvisionnement en produits de proximité dans les cuisines des établissements de restauration collective publique.