En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un restaurant collectif ou une cantine. AGRIDEA veut accroître les achats de produits locaux et de saison dans ce secteur et rendre ce thème prioritaire. Au regard des bénéfices attendus, il est important que les commanditaires et les chefs de cuisine (notamment des institutions publiques) développent ensemble une stratégie d’approvisionnement durable en produits de proximité. Côté production, les plateformes d’approvisionnement doivent proposer une offre locale et de saison. L’augmentation de la part des produits de proximité dans la restauration collective génère de la valeur ajoutée dans la région concernée. L'alimentation durable est également une question importante pour les entreprises qui sont soumises à la réglementation des marchés publics.
AGRIDEA fournit de l’expertise, organise des formations continues, crée des espaces d’échange sur le thème des stratégies d'approvisionnement régionales et capitalise des expériences en la matière.
Projets
Cuisinons nos régions (2023-2024)
Agridea accompagne depuis 2023 les acteurs clés des cantons romands et du Tessin dans leur volonté de mettre en place une démarche commune latine pour la restauration collective.
Projet PHR « Metropolitanraum Zürich » (2017-2019)
Projet PHR « Förderung nachhaltiger und vermehrt regionaler Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie », espace metropolitain zurichois.
Produits de proximité dans la restauration collective (2012-2014)
Cette étude apporte un éclairage sur les pratiques d’approvisionnement des établissements de restauration collective sous autorité publique dans les six cantons romands, selon les différents types d’institutions. Elle donne une meilleure connaissance des stratégies d’approvisionnement en produits de proximité des cuisines et propose des axes d’action établis sur la base d’un état des lieux.
Synthèse des études réalisées dans les six cantons romands
Etude cantonale pour le canton de Vaud (2012)
Ce rapport donne un aperçu détaillé de la situation dans le canton de Vaud en ce qui concerne les stratégies d'approvisionnement en produits de proximité dans les cuisines des établissements de restauration collective publique.