PHR-Projekt «Metropolitanraum Zürich»

Projektbeschrieb und Ziele

Ziel des Projekts ist es, in den Gemeinschaftsgastronomie-Betrieben der öffentlichen Hand die Verwendung von regionalen Produkten zu fördern. Zu diesem Zweck sollen die entsprechenden Entscheidungsträger für dieses Thema sensibilisiert werden. Des Weiteren wird die Nachhaltigkeit in freiwillig teilnehmenden GG-Betrieben überprüft und die Akteurinnen und Akteure der Wertschöpfungskette (Produktion, Lebensmittelverarbeitung, Zulieferung etc.) in eine Austausch-Plattform eingebunden. Die dabei erarbeiteten Empfehlungen können anschliessend in Schulungen verwendet werden. Das Projekt wird im Rahmen des Pilotprogramms Handlungsräume Wirtschaft (PHR Wirtschaft) des SECO umgesetzt.

Das von AGRIDEA geleitete Projekt verfolgt folgendes übergeordnetes Ziel: Akteurinnen und Akteure der Gemeinschaftsgastronomie von Betrieben, die eine öffentliche Aufgabe erfüllen (z.B. Alterszentren, Spitäler, Institutionen), sollen für nachhaltige und vermehrt regionale Versorgung und Verpflegung sensibilisiert und motiviert werden. Dadurch soll auch eine Verbesserung der regionalen Absatzsituation für die lokalen Produzentinnen und Produzenten landwirtschaftlicher Erzeugnisse erzielt werden.
Die einzelnen Projektziele lauten:

Untersuchung der Verflechtung des Themas mit dem Metropolitanraum Zürich.
Aufbau einer Informations- und Austauschplattform der Entscheidungsträger.
Betreiben eines Pilotbetriebsnetzwerks von Gemeinschaftsgastronomie-Betrieben.
Durchführen von Schulungen und Erarbeiten von Publikationen.
Einbindung der Akteurinnen und Akteure der Wertschöpfungsketten in einer Info- und Austauschplattform.

Dieses Projekt wird vom SECO-Programm NRP – PHR Wirtschaft finanziell unterstützt. Projektperimeter ist der Handlungsraum Metropolitanraum Zürich (siehe Karte), er umfasst die Kantone Zürich, Zug, Schwyz, Schaffhausen und Teile der Kantone Aargau, Luzern, St. Gallen und Thurgau.

Das Projekt dauert 3 Jahre von 2017 bis 2019.

Fachlicher Schlussbericht zum PHR-Projekt - Projektergebnisse und Empfehlungen

Zum Schlussbericht (pdf)

Projektteam

AGRIDEA: Alfred Bänninger, Tel. +41(0)52 354 97 56, Gesamtleitung des Projekts, Lindau

Beelong Sàrl: Charlotte de La Baume, Geschäftsführerin, Lausanne; Projektpartnerin, Mitwirkung in verschiedenen Modulen

Trägerverein Culinarium: Urs Bolliger, Geschäftsführer, Salez; Projektpartner, Mitwirkung in verschiedenen Modulen

Die Projektziele sollen mit den folgenden fünf Modulen erreicht werden:

Projektkommunikation und Bedeutung Metropolitanraum Zürich / 2017-2019

Interne und externe Projektkommunikation:
Projektinformationen und Pressemitteilungen

Newsletter 1/2018: Rückblick auf die Projekt-Meilensteine von 2017
Newsletter 2/2018
Fachartikel GastroFacts Businessmagazin 4/2019: Gemeinschaftsgastronomie - Nachhaltigkeit als Herausforderung
Autor: Stefan Kühnis in Zusammenarbeit mit Simon Glaus, Leiter Gastronomie, APH Im Brühl, Spreitenbach und Alfred Bänninger, AGRIDEA
Bilder der Fachtagung „Gemeinschaftsgastronomie“ des Schweizer Kochverbandes; Alfred Bänninger präsentierte Ergebnisse der Beelong-Nachhaltigkeitsanalyse von Gemeinschaftsgastronomie-Küchen. "Küchenchefs, Einkäufer und Gastronomie-Verantwortliche haben es in der Hand, ihre Lieferanten nach der Herkunft und Nachhaltigkeit ihrer Produkte zu fragen und bewusst nachhaltiger einzukaufen".
Newsletter Juli 2019

Wechselwirkung zwischen Metropolitanraum Zürich und Projekt untersuchen
Es wird geklärt, inwiefern das Projektthema auf Ebene des Handlungsraums relevant ist, respektive ob sich andere Ebenen besser eignen. Hat es sich bewährt, dieses Thema auf Ebene des Handlungsraums zu betrachten? Es sollen Erkenntnisse zur Bedeutung des Handlungsraums für wirtschaftliche Entwicklungen abgeleitet werden.

Entscheidungsträger sensibilisieren / 2017-2019

Entscheidungsträger der Gemeinschaftsgastronomie-Betriebe sensibilisieren

Es wird eine Austausch-Plattform gebildet, welche die Projekterkenntnisse zuhanden von interessierten Entscheidungsträgern aus Politik, Verwaltung, Regionalentwicklung sowie Organisationen des Metropolitanraumes Zürich aufbereitet und zur Verfügung stellt. Es werden Konzepte und Empfehlungen ausgearbeitet. Damit soll das Einkaufsverhalten der GG-Betriebe nachhaltiger und stärker regional ausgerichtet werden.

2017: Tagung mit Entscheidungsträgern vom 27.10.2017 in Winterthur-Wülflingen

Tagungsprogramm

Referate:

Schulmensen/-verpflegung – Öffentliche Ausschreibungen

PUSCH: Umweltverträgliche und gesunde Mittagstische: wie ausschreiben?

www.pusch.ch

Pilotbetriebe analysieren 2017-2018

Pilotbetriebsnetzwerk von freiwillig engagierten Gemeinschaftsgastronomie-Betrieben

Anmeldung als GG-Pilotbetrieb 2018

Es wird ein Netzwerk von rund 15 freiwillig mitwirkenden Gemeinschaftsgastronomie-Betrieben gebildet. In diesen Pilotbetrieben wird der Ist-Zustand der Versorgung nach den Nachhaltigkeitskriterien der Beelong-Methode analysiert und bewertet. Daraus werden betriebliche Empfehlungen formuliert und gemeinsam besprochen.

Der Beelong-Indikator: Methode und Erfahrungen

Die 7 Schritte der Beelong-Analyse:

Informationen zum Projekt und Anmeldeformular zum PBN.
Suchen von GG-Pilotbetrieben: Info-Mailings, Culinarium Akquisitionsgespräche, Partnervereinbarung mit 6 GG-Betrieben: Beelong-Analyse
Zwei Aufzeichnungsperioden Feb.- März 2017 (6 Wochen), August/September (6 Wochen): Alle Lieferscheine mit allen Lebensmitteleinkäufen werden erfasst.
Erfassung/Recherche: Das Culinarium-Team erfasst alle Produkte mit der Beelong-Applikation. Bei Lieferanten werden ergänzende Recherchen zu Produkten durchgeführt.
Beelong analysiert die Ergebnisse, bewertet diese und erstellt einen Zwischenbericht zuhanden der Pilotbetriebe.
Die Daten der 2. Aufzeichnungsperiode werden ausgewertet. Anschliessend wird für jeden Pilotbetrieb ein Bericht erstellt.
Abschliessend findet mit Geschäftsführern und Küchenchefs des Pilotbetriebsnetzes eine Besprechung der Berichte mit den Resultaten und Empfehlungen statt.

Weiterbildungen / 2018-2019

Weiterbildungen für Küchenchefs durchführen
Die Ergebnisse der Betriebsanalysen aus Modul 3 werden dazu verwendet allgemeine Empfehlungen zum Einkauf von Lebensmitteln zu erarbeiten. Diese dienen der Weiterbildung von Personal im Bereich Gastronomie (Küche, Einkauf) und Management.

2018: Nachhaltige, vermehrt regionale und saisonale Lebensmittel in der Gemeinschaftsgastronomie - Weiterbildung für Gastronomieverantwortliche, Küchenchefs und Einkäufer: 14.6.2018, Stadtspital Triemli, Zürich, Programm 18.051 (pdf)
2019: Weiterbildung für Gastronomieverantwortliche, Küchenchefs und Einkäufer «Nachhaltige, vermehrt regionale und saisonale Lebensmittel in der Gemeinschaftsgastronomie». 5. April 2019, Strickhof, 8315 Lindau/ZH, Programm 19.041 (pdf)

Wertschöpfungskette Gemeinschaftsgastronomie / 2018-2019

Akteure/-innen von Wertschöpfungsketten sensibilisieren
Akteurinnen und Akteure der Wertschöpfungskette (Produktion, Lebensmittelverarbeitung, Zulieferung usw.) nehmen an Informations- und Erfahrungsaustauschen teil, setzen sich mit den Projektthemen und -erkenntnissen auseinander und nehmen in ihren Unternehmen entsprechende Änderungen vor.

2018: Tagung von Entscheidungsträgern und Akteuren der Wertschöpfungskette Gemeinschaftsgastronomie am 31.10.2018, in Winterthur-Wülflingen

Tagungsprogramm

Referate

2019: Tagung "Nachhaltige, vermehrt regionale Versorgung der Gemeinschaftsgastronomie - Projektergebnisse, Themen und Herausforderungen für die Zukunft" vom 25.9.2019, Strickhof, Winterthur-Wülflingen

Tagungsprogramm

Referate

Tischmesse:
Aussteller der Tischmesse

Involvierte Akteure

Kantone des Metropolitanraumes Zürich
Verein Metropolitanraum Zürich
CURAVIVA-Sektionen im Metropolitanraum Zürich
Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie, Zofingen
Pro Zürcher Berggebiet, Naturpark Schaffhausen, Jurapark Aargau
Organisationen der Schweizer Landwirtschaft

PHR-Wirtschaft

Das Pilotprogramm Handlungsräume Wirtschaft (PHR Wirtschaft) des SECO widmet sich der wirtschaftlichen Bedeutung der im Raumkonzept Schweiz definierten Handlungsräume. Über stadt-land-übergreifende, wirtschaftsorientierte Projekte sollen Erkenntnisse zur Bedeutung der Handlungsräume aus wirtschaftlicher Sicht gewonnen werden. Das Pilotprogramm wird im Rahmen der Neuen Regionalpolitik (NRP) in enger Zusammenarbeit mit dem Bundesamt für Raumentwicklung (ARE) umgesetzt.

Projektfinanzierung

Das SECO/PHR Wirtschaft finanziert 50% der Projektkosten.

Organisationen der Landwirtschaftsbranche, Kantone und Stiftungen steuern 40% zur Kofinanzierung des Projektes bei:

Switzerland Cheese Marketing AG, Bern.
Stiftung für eine nachhaltige Ernährung durch die schweizerische Landwirtschaft, c/o Schweiz. Bauernverband.
Fondation Sur-la-Croix, Basel
Schweizer Milchproduzenten, SMP, Bern und Vereinigte Milchbauern Mitte-Ost, VMMO, Gossau SG
Verband Schweizer Gemüseproduzenten, VSGP, Bern
Kanton Zürich, Landwirtschaftliches Zentrum Strickhof
Kanton Thurgau, Landwirtschaftsamt